Gemüse

Leckerer Salat mit Weizen und Gemüse 

Zutaten:

• Ca. 300 g Dinkelweizen (geschält oder ungeschält)
• 1-2 Karotten
• 1 Zucchini
• 2 vollreife Tomaten oder mehrere Cocktailtomaten
• Ca. 50 g Parmesan
• Olivenöl
• Balsamico-Essig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Dinkelweizen solange kochen, bis er weich aber noch bissfest ist. Zucchini der Länge nach in Scheiben schneiden, in Olivenöl anbraten und anschließend nochmals in schmale Scheiben schneiden. Karotten schälen und ebenso wie die Tomaten und Parmesan in kleine Würfel schneiden. Anschließend alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit etwas Olivenöl und Balsamico-Essig gut vermengen sowie mit Salz und Pfeffer würzen.

Tipps:
Bei der Auswahl der Gemüse kann man das nehmen, was man noch zuhause hat. Denkbar ist zum Beispiel auch die Verwendung von Auberginen (ebenfalls vorher angebraten), Fenchel oder Stangensellerie. Im Winter ist es auch zweckmäßig, statt frischer Tomaten in Öl eingelegte getrocknete Tomaten in den Salat zu geben. Auch Radicchio, Rucola oder Basilikumblätter können verwendet werden. Beim Käse kann Parmesan beispielsweise auch durch Mozzarella ersetzt werden.

Dieses Rezept wurde eingesandt von: Jürgen Mistol

Man nehme Buntes Gemüse und einen großen Rest Italien-Sehnsucht

Rezept für 2 Portionen

Zutaten:

• ca. 500 g gemischtes Gemüse (z.B. Möhren, Porree, Zucchini, Champignons, Paprikaschoten)
• 1 Zwiebel
• 3 EL Öl
• 100 ml Brühe
• Salz Pfeffer
• 250 g Joghurt
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer
• evtl. Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian)

Zubereitungszeit: 30 min

Zubereitung:
Gemüse klein schneiden. Zwiebel in 2 EL Öl dünsten, Brühe angießen, Gemüse ca. 10 Min. garen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Kräuter würzen.

Für den Dip Joghurt mit 1 EL Öl verrühren. Knoblauch dazupressen und würzen.

Tipp:
Dazu schmeckt ein Baguette.

Suppe? Suppe! Macht glücklich und schmeckt nach Zuhause.  

Rezept für 2 Portionen

Zutaten:

• ca. 250 g Kartoffeln
• ca 150 g Gemüse (z.B. Knollensellerie, Karotten, Möhren, Lauch)
• 1 Zwiebel
• 1 EL Öl
• 500 ml Gemüsebrühe
• evtl. 4 EL Sahne oder Creme fraiche
• Salz, Pfeffer
• evtl. 2 EL gehackte Kräuter

Zubereitungszeit: ca. 45 min

Zubereitung:
Kartoffeln und Gemüse klein schneiden. Die Zwiebel würfeln und in Öl andünsten. Das Gemüse und die Kartoffel zugeben. Die Gemüsebrühe dazu geben und aufkochen. Das Gemüse ca. 15 min garen. Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Evtl. die Sahne oder Creme fraiche unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren ggf. mit frischen Kräutern garnieren.

Tipp:
Es können auch gekochte Gemüsereste oder Kartoffeln verwendet werden. Garzeit ist dann entsprechend kürzer.

Gemüse und Kartoffeln gehen eine heiße Liaison ein

Rezept für 2 Portionen

Zutaten:

• 500 g Kartoffeln
• ca. 600 g gemischtes Gemüse (z.B Paprika, Zucchini, Zwiebel, Fenchel, Möhren)
• 3 EL Öl
• 1 Knoblauchzehe
• Paprika, Salz und Pfeffer
• evtl. Kräuter: z.B. Rosmarin, Basilikum, Thymian
• evtl. 2 EL Balsamessig

Zubereitungszeit: ca. 45 min, hängt von Gemüse und Kartoffelsorten ab

Zubereitung:
Kartoffeln gut waschen und mit der Schale in Achtel schneiden. Gemüse klein schneiden. Alles mit Öl, Knoblauch, den Gewürzen und Kräutern in einer Schüssel mischen. Auf ein Blech geben und im vorgeheizten Backofen auf 200 °C ca. 30 min backen. Dabei ein- bis zweimal wenden. Evtl. 5 Min vor Ende der Garzeit das Gemüse mit Essig ablöschen.

Tipp:
Dazu schmeckt ein Joghurt- oder Quark-Dip

Ein eisig erfrischendes Rezept für die heißen Tage des Jahres.

Zutaten:

• 400 g Cocktailtomaten
• 100 ml Sahne
• 2 EL Meerrettich gerieben oder aus dem Glas
• 100 g Mayonnaise
• 2 Zweige Petersilie glatt

Portionen: Das Rezept reicht für 4 Personen

Zubereitung:
Sahne leicht schlagen. Sie muss nicht fest sein. Meerrettich in die Mayonnaise rühren und dann die Sahne unterheben. Zum Durchziehen 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Aus den Tomaten den Strunk entfernen, oben ein kleines Kreuz einschneiden und kurz in kochendem Wasser überbrühen. Mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Die Tomaten bis zum Servieren in das Gefrierfach legen. Sie sollen aber nur richtig kalt sein und nicht gefrieren. Zum Servieren die Tomaten in kleine Schälchen geben, mit der Sauce überziehen und mit Petersilie garnieren.

Dieses Rezept wurde eingesandt von: Tom Rosenberger

Gemüse? Ja, Gemüse! Und weils so gesund ist, kommt Sahne dazu!

Zutaten:

• 4 große Kartoffeln
• 1 Zucchini (30 – 35 cm lang)
• 6 rote Spitzpaprika
• Oregano
• Salbei
• Rosmarin
• Sahnerest oder Joghurt

Portionen: Das Rezept reicht für 4 Personen

Zubereitung:
Die Kartoffeln in Würfel schneiden und in der Pfanne anbraten. Die Zucchini ebenfalls würfeln und die Spitzpaprika in Streifen schneiden. Die Zucchiniwürfel und die Paprikastreifen in einer zweiten Pfanne anbraten und mit Oregano, Salbei und Rosmarin (frisch oder getrocknet) würzen. Nach ca. 10 Minuten einen Sahnerest oder Joghurt, etwas Senf und Tomatenmark untermischen und salzen.

Tipp:
Die Gemüsepfanne schmeckt auch sehr gut, wenn man einige Kapern darüber gibt.

Dieses Rezept wurde eingesandt von: Susanne Bartelmann

Zucchini, Mangold und Paprika gehen hier eine geschmackvolle Allianz ein.
Zutaten:

• 1 gelbe Zucchini
• 3 rote ungarische Paprika
• 3 gelbe ungarische Paprika
• Mangold
• Rosmarin
• Salz und Pfeffer
• Rest Mascarpone
• Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen

Zubereitung:
Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Zucchini würfeln und Paprika in Streifen schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch darin andünsten. Anschließend die Zucchini und den Paprika und ca. 10 geschnittene Mangoldstiele hinzugeben. Nach 5 Minuten die geschnittenen Mangoldblätter beifügen. Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen und mit einem Rest Mascarpone verfeinern.

Dieses Rezept wurde eingesandt von: Susanne Bartelmann

Ein Kuss für den CousCous!

Zutaten:

• 1 kleine Zwiebel
• 1/2 rote Paprika
• 1/2 Apfel
• 1/2 Birne
• ca. 80 g Feta
• 1 Hand voll Feldsalat
• 125 g Couscous
• etwas Petersilie
• ein Spritzer Zitronensaft
• etwas Balsamico-Essig, evtl. weiß
• 90 ml Wasser
• Honig, Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung:

Den Couscous nach Packungsinhalt zubereiten. Die Zwiebel schälen und klein hacken, den Paprika würfeln. Den Apfel und die Birne in Stückchen schneiden. Den Feldsalat waschen und trocknen, den Feta mit den Händen zerbröseln. Nun die Zwiebel in ein wenig Olivenöl glasig anbraten. Nach und nach Paprika, Apfel und Birne zugeben und alles nach Geschmack leicht anbräunen. Mit Salz, Pfeffer, Honig, Zitronensaft und Balsamicoessig abschmecken. Das Ganze mit dem Wasser aufgießen, die Hitze zurückdrehen und ein wenig einköcheln lassen. Jetzt den Feldsalat, den Feta und die Petersilie hinzugeben, vermengen und zum Schluss den fertigen Couscous unterheben. Noch warm auf Tellern anrichten und mit Petersilie garnieren.

Dieses Rezept wurde eingesandt von: Anja Schödl

Unsere Dauergemüsebrühe.

Zutaten:

Geeignet sind:

• Lauch, Karotten, Zwiebeln (Schalen machen die Brühe braun – wie bei den Ostereiern), Sellerie, Petersilienstängel und –wurzel, Pilze, Pastinaken, Erbsenhülsen, Grüne Bohnen

Nicht geeignet sind:

• Kürbis, Rote Beete, Paprika, Spargel, Kohlgemüse

Zubereitung:

Es klingt ganz banal – wir sollten einfach nichts wegwerfen, in dem noch Geschmack ist. Um eine Gemüsebrühe zu kochen gibt es 2 Methoden:

Entweder man sammelt die Reste im Kühlschrank und kocht dann eine Brühe – Nachteil: so wird der Kühlschrank noch voller und die Reste gehen auch gerne mal kaputt

Oder – immer dann, wenn man sowieso kocht, stellt man die Brühe auf den Herd und gibt die Reste dazu. Das macht man alle 3 Tage, alles was man für das Essen verbraucht, gibt man als Wasser wieder zu und die Brühe bleibt frisch.

Rezept von TVA Beste Reste