Äpfel

Ein Pfannkuchen, der eigentlich keiner ist - weil er aus dem Ofen kommt.

Zutaten:

• Dickflüssigen Pfannkuchenteig herstellen für 4 Personen
• 400 – 500 g Äpfel

Portionen: Das Rezept reicht für 4 Personen

Zubereitung:
Ofen vorheizen auf 160 – 180 °C. Äpfel schälen und Kernhaus entfernen. Die Äpfel grob reiben oder klein schneiden und gleichmäßig auf ein gefettetes Backblech verteilen. Die Äpfel mit dem Pfannkuchenteig übergießen und ca. 10 Minuten im Ofen backen. Die Apfelpfannkuchen warm servieren.

Tipp: Mit Zimt und Zucker bestreuen und mit Vanilleeis oder Sahne servieren.

Dieses Rezept wurde eingesandt von: Vera Amann

Italienischer Dessertklassiker trifft auf Regensburger Hersbtfrüchte

Zutaten:

Für den Teig:

• 2 Eier
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1/2 TL Zimtpulver
• 50 g Weizenmehl
• 50 g Speisestärke
• 1 gestrichener TL Backpulver

Für die Creme:

• 50 g Johannisbeergelee
• 500 g Mascarpone
• 50 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 400 ml Sahne
• 4 TL san-apart

Außerdem:

• 400 g süß säuerliche Äpfel
• 250 ml Apfelsaft, 50 g Zucker
• 1/2 TL Zimtpulver
• 3 Blatt weiße Gelantine
• Zitronenmelisseblättchen zum Garnieren

Zubereitung:

Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker in eine Schüssel geben und schaumig schlagen.

Das Weizenmehl mit der Speisestärke und dem Backpulver vermischen, auf die Eimasse sieben und unterheben.

Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen, die Teigmasse einfüllen, glatt streichen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen.

Den fertig gebackenen Boden aus dem Ofen nehmen, erkalten lassen, aus der Form nehmen und den Boden oben gerade schneiden.

Den Boden mit Johannisbeergeleemarmelade bestreichen, auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen.

Den Mascarpone mit dem Zucker und dem Vanillezucker in eine Schüssel geben und glatt rühren. Die Sahne mit dem san-apart steif schlagen und unter den Mascarpone ziehen.

Die Mascarponecreme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und die Creme auf den Boden dressieren.

Die Äpfel unter heißem Wasser abbürsten, entkernen, in Würfel schneiden, mit dem Apfelsaft, dem Zucker und dem Zimtpulver in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen.

Die gut gewässerte, ausgedrückte Gelantine darin auflösen, das Apfelkompott vom Herd nehmen, leicht auskühlen lassen und noch warm auf der Torte gleichmäßig verteilen. Die Torte im Kühlschrank – am besten über Nacht – vollständig durchkühlen lassen.

Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen und den Tortenring entfernen, die Torte mit Zitronenmelisse garnieren und bis zum Verzehr kühl stellen.

Dieses Rezept wurde eingesandt von: Iris Brunner

Die edelste Form, Äpfel zu verwerten. Abgesehen vielleicht vom Obstler.

Zutaten:

• 200 g Butter
• 200 g Zucker
• 200 g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 4 Eier
• 2 Esslöffel Kakao
• Zimt
• ein Glas Rum oder Obstler
• 3-4 Äpfel klein gewürfelt

Zubereitung:

Butter, Zucker und Zimt schaumig rühren, anschließend nacheinander Eier, Rum/Obstler, Mehl gemischt mit Backpulver und Kakao, löffelweise unterrühren. Zum Schluss klein gewürfelte Apfelstückchen unterheben. Die Teigmasse in eine Kastenform geben und bei 175 °C ca. 70 Minuten backen.

Dieses Rezept wurde eingesandt von: Frau Dr. Elsner

Der Tisch, ähm bzw Apfelkuchen ist gedeckt!

Zutaten:

• 600 g Mehl
• 260 g Zucker
• 375 g Butter
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 1,5 kg Äpfel
• Eventuell etwas Zimt und Rum

Portionen: Das Rezept reicht für 4 Personen

Zubereitung:
Mehl, Zucker, Butter, Eier und eine Prise Salz zusammen verkneten und mindestens 4 Stunden kalt stellen). Die halbe Menge Teig ausrollen und auf ein gefettetes, mit Mehl bestäubtes Blech geben. Die geschälten und geviertelten Äpfel auf den Teig setzen. Mit Zimt, und wer mag auch mit etwas Rum, die Äpfel beträufeln. Den restlichen Teig auch genauso dünn ausrollen und als gesamte Platte über den mit Apfelviertel belegten Teig legen. Dann auf mittlerer Schiene bei Ober-/Unterhitze bei 180 °C backen.

Tipp: Mit Puderzucker bestäuben.

Dieses Rezept wurde eingesandt von: Rebecca Kneip

Wenn die Oma eines wusste, dann war es, wie man einen schnellen Apfelkuchen bäckt!

Zutaten:

Teig:

• 200 g Mehl
• 100 g Zucker
• 100 g Butter
• 1 Ei
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 kg Äpfel

Guss:

• 3/4 Liter Weißwein
• 200 g Zucker
• 200 g Vanillepuddingpulver (2 Päckchen)

Zubereitung:

Mehl, Zucker, Butter, Ei und Backpulver zu einem Teig verkneten und 1/2 Stunde kalt stellen. Den Teig in eine Springform geben und Boden und Wände mit Teig auskleiden. 1kg Äpfel im Ganzen schälen, Kernhaus ausstechen und die Äpfel in die Form setzen. 3/4 Liter Weißwein, 200 g Zucker, 200 g Vanillepuddingpulver (meist 2 Päckchen) zu einem Guss verkochen und anschließend über die Äpfel geben. Dann auf mittlerer Schiene bei 175 °C mit Ober-/Unterhitze ca. 1 Stunde und 15 Minuten backen.

Dieses Rezept wurde eingesandt von: Rebecca Kneip

Selbstgemachte Soßen und Dips sind einfach am besten!

Zutaten:

• 1 kg Äpfel
• 200 g Zwiebeln
• 250 g Rosine
• 200 g brauner Kandiszucker
• 1 EL Senfkörner, Salz, Cayennepfeffer
• 50 ml Essigessenz (25 %)
• 200 ml Wasser
• Frisch gemahlener weißer Pfeffer

Zubereitung:

Die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Apfelscheiben, Zwiebelringe und Rosinen mischen und zusammen mit Kandiszucker, Senfkörner, Salz, Cayennepfeffer, Essigessenz und Wasser in einem großen Topf verrühren. Aufkochen und bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Umrühren 30 – 40 Minuten köcheln lassen; die Flüssigkeit soll danach fast vollständig verdampft sein. Das Chutney mit Pfeffer würzen und sofort in heiß ausgespülte Twist-off Gläser füllen und fest verschließen.

Dieses Rezept wurde eingesandt von: Frau Schreck

Für die einen sind es Pellkartoffeln - für die Anderen das vielleicht herbstlichste Lecker-Essen der Welt.

Zutaten:

• 1 kg Kartoffeln, Salz und Kümme
• 2 Zwiebeln
• 5 EL Pflanzenöl
• 2 Äpfel
• 25 g Kräuterbutter, Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 50 g Kürbiskerne
• 250 g Schmand
• 1 EL Kürbiskernöl

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und in mit Kümmel versetztem Salzwasser, etwa 30 Minuten gar kochen. Inzwischen die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebelstreifen etwa 5 Minuten dünsten. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden und unter die Zwiebel rühren. Kräuterbutter hinzufügen und alles mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Bei geringer Hitze 5 – 8 Minuten weiter dünsten. In einer heißen Pfanne ohne Fett die Kürbiskerne unter Schwenken so lange rösten, bis sie zu duften beginnen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und im Mörser leicht zerstoßen. Den Schmand mit Kürbiskernöl cremig rühren. Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und auf 4 Teller verteilen. Das Apfel-Zwiebel-Gemüse daneben anrichten. Den Kürbisschmand mit den Kürbiskernen bestreuen und separat dazu reichen.

Dieses Rezept wurde eingesandt von: Frau Schreck

Was dem Genießer aus Nizza seine Petit Farcis sind dem Regensburger seine Hackfleisch-Äpfel.

Zutaten:

• 50 g Mandelstifte
• 4 gleich große Äpfel
• 1 TL Zucker, Saft von 1 Zitrone
• 6 – 8 frische Minzeblättchen
• 100 g Naturjoghurt
• 50 g Rosinen
• 150 ml Fleischbrühe
• 1 Zwiebel
• 2 EL Pflanzenöl
• 250 g Hackfleisch vom Lamm, Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Msp. Kreuzkümmel
• 1 Msp. gemahlener Koriander

Zubereitung:

Die Mandelstifte in einer heißen Pfanne ohne Fett unter Schwenken leicht rösten, herausnehmen und auf einen Teller legen.

Die Äpfel waschen und mit einem Kernausstecher großzügig aushöhlen. In eine Schüssel legen und mit Zucker bestreuen. Zitronensaft und so viel kaltes Wasser zugießen, dass die Äpfel bedeckt sind.

Die Minzeblättchen waschen, trockentupfen, in Streifen schneiden und mit dem Joghurt verrühren. Die Rosinen mit 50 ml Fleischbrühe übergießen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebelwürfel andünsten. Das Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel sowie Koriander würzen und mit der restlichen Brühe aufgießen. Bei geringer Hitze 5 – 8 Minuten offen köcheln lassen. Dann die Pfanne beiseite ziehen und Mandelstifte, eingeweichte Rosinen sowie den Minzejoghurt unterrühren. Nochmals abschmecken.

Die Äpfel aus dem Wasser nehmen, in eine gefettete Auflaufform sitzen und mit der Hackfleischmasse füllen. In den auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorgeheizten Ofen schieben und die Äpfel in etwa 30 Minuten goldbraun backen.

Dieses Rezept wurde eingesandt von: Frau Schreck

Dänen gehts gut, dän Äpfeln in dieser Speise

Zutaten:

• 1 kg säuerliche Äpfel
• 1/8 l Weißwein
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Gläschen Rum
• 125 g Zwieback
• 50 g Mandeln oder Nüsse
• 125 g Butter
• 100 g Zucker
• Geschlagene Sahne
• Preiselbeeren

Zubereitung:

Äpfel schälen, in Spalten schneiden und das Kernhaus entfernen. Wein und Zucker zum Kochen bringen, darin knapp gar kochen, und erkalten lassen. Zwieback mit Nudelholz zerbröseln, Mandeln grob hacken. Beides in zerlassener Butter leicht anrösten, Vanillezucker zugeben und die Masse erkalten lassen. Zum Anrichten die Äpfel und den Zwieback, abwechselnd in eine Glasschüssel schichten, als Abschluss die Zwieback Masse. Zum Abschluss mit geschlagener Sahne und Preiselbeeren garnieren.

Dieses Rezept wurde eingesandt von: Anette Geißer

Ein fruchtig beschwippstes Apfel-Desssert.

Zutaten:

• 4 Blatt weiße Gelatine
• 1/4 l Milch
• 200 g Marzipanrohmasse
• 1/4 l Sahne
• 1 Eigelb
• 2 cl Amaretto (Mandellikör)
• 2 Äpfel
• 200 ml Prosecco (oder anderen Schaumwein)

Zubereitung:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Milch in einem Topf erwärmen und darin die Marzipanmasse cremig rühren. Den Topf beiseite ziehen und die Masse abkühlen lassen. Inzwischen die Sahne steif schlagen. Das Eigelb mit dem Amaretto unter das Marzipan rühren. Die Gelatine tropfnass in einer hitzebeständigen Schüssel über einem heißen Wasserbad unter Rühren auflösen und ebenfalls unter das Marzipan rühren. Zuletzt die Sahne unterheben, die Creme mit Folie abdecken und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden und in einen Topf legen. Mit Prosecco aufgießen und bei geringer Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen. Die Apfelspalten im Prosecco abkühlen lassen. Dann in 4 tiefe Teller verteilen. Von der Marzipanmousse mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen und auf den Apfelspalten verteilen.

Schokoladensauce mit einem Spritzbeutel in dünnen Linien kreuz und quer drüber träufeln. Den restlichen Prosecco beim Zubereiten dieser Nascherei oder beim Genießen trinken.

Dieses Rezept wurde eingesandt von: Frau Schreck

Ein "Fleischsalat" der etwas anderen Art. Kräftig und vitaminreich.

Zutaten:

• 500 g Rote Beete, Salz
• 1 EL Kümmel
• 2 Äpfel
• 1 TL Zucker
• 3 Stängel Petersilie
• 1 Schalotte
• 6 EL Olivenöl
• 2 EL Rotweinessig
• 1/2 TL scharfer Senf
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Entrecote (je 200 g)
• 3 EL Pflanzenöl

Zubereitung:

Die rote Beete unter fließendem kaltem Wasser gründlich bürsten, ohne die Haut dabei zu verletzen. In kochendes Salzwasser mit Kümmel legen und bei mittlerer Hitze in knapp 1 Stunde gar kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Äpfel schälen, mit einem Kernausstecher aushöhlen und in kochendem, mit Zucker versetztem Wasser einmal aufkochen lassen. Herausnehmen und in dünne Ringe schneiden. Rote Beete-Scheiben und Apfelringe abwechselnd dachziegelartig auf 4 große Teller legen. Die Petersilie waschen, trockentupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Olivenöl und Essig mit Petersilie, Schalottenwürfeln, Senf, Salz und Pfeffer kräftig aufschlagen. Rote Beete und Äpfel damit beträufeln. Die Entrecotes mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Pflanzenöl auf beiden Seiten kräftig anbraten. Je nach gewünschtem Garzustand bei mittlerer Hitze fertig braten. Herausnehmen, in dünne Streifen schneiden und mit dem Bratensaft neben Rote Beete und Äpfel anrichten. Zu diesem appetitanregenden und vitaminreichen „Fleischsalat“ Baguette oder Vollkornbrot reichen.

Dieses Rezept wurde eingesandt von: Frau Schreck