Gabriele Opitz wurde am 1. November 1948 in Halle an der Saale geboren. Ihre Kindheit und Jugendzeit verbrachte sie in einem evangelischen Pfarrhaus in Wülfingerode/Thüringen. Sie studierte an der Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg Zahnmedizin und arbeitet seit 1974 als Zahnärztin.
Nachdem sie lange Jahre auf die ersehnte Ausreisegenehmigung gewartet hatte, durfte sie mit ihrer Tochter am Abend des 8. November 1989 aus der DDR ausreisen, um am nächsten Morgen in Regensburg zu erfahren, dass die Mauer offen ist. Nach kurzer Zeit als angestellte Zahnärztin übernahm sie eine Zahnarztpraxis in Maxhütte-Haidhof. Sie lebt mit ihrem Mann im Inneren Westen in Regensburg und genießt in ihrer Freizeit die Nähe zur Regensburger Altstadt, in der sie oft mit dem Fahrrad anzutreffen ist.
2001 trat sie in die FDP ein und war von 2004 bis 2012 Kreisvorsitzende im Stadtverband Regensburg. Besonders am Herzen liegt ihr das von ihr neu gegründete Netzwerk der Liberalen Frauen Oberpfalz. Sie ist stellvertretende Vorsitzende im Landesverband der Liberalen Frauen in Bayern
Gabriele Opitz wurde 2008 zum ersten Mal in den Stadtrat gewählt. Leitbild ihrer Stadtratsarbeit ist, sich für eine andere politische Kultur in Regensburg einzusetzen. Vor allem sollen die Regensburger Bürgerinnen und Bürger stärker in die Entscheidungen im Stadtrat eingebunden werden.
Sie ist Mitglied im Ausschuss für Stadtplanung, Verkehr und Wohnungsfragen, im Grundstücksausschuss, im Bau- und Vergabeausschuss, im Ausschuss für Bildung, Sport und Freizeit und im Ausschuss für Soziales und allgemeine Stiftungsangelegenheiten. Zudem ist sie im Verwaltungsrat des Theaters Regensburg.
